2020年のトレンドメニュー「プルドポーク」 お肉のプロが教える"手軽な時短調理術"で 多彩なメニューにアレンジできる塊肉料理をつくろう

おうちでつくるプルドポークはメリット大

おうちにいながらアウトドア気分が味わえるプルドポークは、見た目の豪華さはもちろん、色々な料理に活用できるアレンジ自在の便利メニューです。「塊肉を引き裂くプルドポークは１度の調理で大量につくることができるため、2人の食べ盛りの子どもがいる我が家の場合でも２～３回分の料理に使えます。そのまま食べたり、パンに挟むのはもちろん、チャーハンやパスタ・カレーの具材として使うなど、様々なメニューにアレンジしています」と田中は言います。値が張ると思われがちな塊肉ですが、使い回しのきくプルドポークはアレンジレシピの優等生。やわらかい食感に仕上がるため、小さなお子様のいる家庭でもおすすめです。

今回は、普段のBBQにも度々プルドポークが登場するという田中が、おうちで簡単につくれる方法を伝授。余分な脂を落としつつも、うま味がギュッと詰まったやわらかいお肉は冷めてもおいしい。お肉を知り尽くしたプロ考案の時短テクニックを教えてもらいましょう。

手軽さNo.1！炊飯器でつくる黄金プルドポーク

＜作り方＞

(1)豚肉は3等分に切り分け、チリパウダーで下味をつけます。
(2)フライパンにバターを熱し、中火で(1)を焼き、全ての面にこんがりと焼き色をつけます。
(3) (2)を炊飯器に入れ、［A］の材料を加えて炊飯スイッチを入れ、終了したらそのまま保温モードで1時間おきます。
(4)豚肉を取り出し、フォークなどで粗くほぐして、出来あがりです。
※炊飯器の機種によっては、調理に使えないものもあります。お持ちの炊飯器の取扱説明書を確認してから調理してください。
※炊飯器のにおい移りが気になる場合、調理後は早めに炊飯器から取り出し、取扱説明書を参考に内釜や内蓋などを洗浄してください。




炊飯器調理のポイント

□フライパンでお肉の表面を焼く際は、焼き過ぎに注意
□炊飯器のサイズは5合炊き以上を推奨
□最初の焼く工程以外は、炊飯器におまかせで完成

本場の味を再現！BBQグリルでつくる黄金プルドポークのコツ

＜作り方＞
(1)豚肉はチリパウダーで下味をつけます。
(2)BBQグリルで(1)を焼き、全ての面に軽く焼き色をつけます。（焼き色をつけた後、スモークチップで軽くスモークすると、より本格的な味わいになります） (3)(2)をアルミホイルで包み、BBQグリルの炭のないゾーンにのせ、蓋をして約3時間蒸し焼きにします。
(4)鍋に［A］の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせます。
(5)焼きあがった(3)をフォークなどで粗くほぐし、(４をからめて、出来あがりです。
※BBQグリルの炭のレイアウトは、片側半分に炭を置いて、残りの半分は炭を置かずに弱火ゾーンとする「ツーゾーン・ファイア」がおすすめです。

BBQグリル調理のポイント
□グリルに蓋がない場合は、ステンレスボウルを蓋代わりに被せてもOK
ただし、温度を一定にする
□アルミホイルでお肉を包んで焼くHot&Fastで、効率よく高温状態をキープする
□10時間かかる本場の味が、Hot&Fastで調理をすれば3時間で完成

<Hot&Fastとは>

BBQの基本は、Low＆Slowといわれており、低温で時間をかけて火を入れていきます。長時間も管理ができない為、高温で早く火入れをする調理方法が、Hot＆Fast。
ただし、加熱しすぎないように注意が必要です。アルミホイルを包むことで乾燥をなるべく防ぎます。

黄金プルドポークバーガー

＜材料＞
『黄金プルドポーク』 適量(約200g)
トマト(輪切り) 2切れ
レタス 2枚
スライスチーズ 2枚
バンズ(ハンバーガー用) 2個
［付け合わせ］
フライドポテト、ピクルス、オレンジなど 適宜

＜作り方＞
(1)バンズは横半分に切り、軽く焼きます。
(2)(1)にレタス・トマト・『黄金プルドポーク』・チーズをはさんで、出来あがりです。
※お好みで［付け合わせ］を添えてお召しあがりください。

黄金プルドポークライス

＜材料＞
『黄金プルドポーク』 適量(約200g)
ごはん どんぶり2杯分
イタリアンパセリ 適宜

＜作り方＞
(1)器にごはんを盛り、『黄金プルドポーク』をのせて、出来あがりです。
※お好みでイタリアンパセリを添えてお召しあがりください。