おいしいレシピ
ココナッツミルクカレー
ココナッツミルクを使ったまろやかな味わいのトロピカルカレー。素揚げした野菜を添えれば、彩りも鮮やか!
![](https://www.ebarafoods.com/recipe/detail/assets_img/accedb20-1a4b-11ea-a091-b72d66b125fd/ba86f5f0-3539-11eb-a5c6-5f3e213213ee/02682_001.jpg)
材料4人分
鶏むね肉 1枚(約250g) たまねぎ 1個 なす 2本 パプリカ 1/2個 ズッキーニ 1/2本 かぼちゃ 1/10個 オクラ 8本 ミニトマト 8個 ココナッツミルク 400ml 水 300ml エバラ横濱舶来亭トロピカルカレーフレーク 1/2袋(90g) 塩こしょう 少々 サラダ油 適量 ごはん 適量
ココナッツミルクカレーの作り方
- 鶏肉は一口大に切り、塩こしょうをします。たまねぎはみじん切りに、なすは縦4つ切りに、パプリカは1cm幅の縦細切りに、ズッキーニは1cm幅の輪切りに、かぼちゃは厚さ4mmの薄切りに、オクラは半分の長さに切ります。
- 厚手の鍋に油を熱し、たまねぎをキツネ色になるまでよく炒め、鶏肉を加えて炒め合わせます。
- 鍋に水・ココナッツミルク・「横濱舶来亭カレーフレーク」を加えてよく溶かし、煮立ったら弱火にして約15分煮込みます。
- 揚げ油を熱し、なす・パプリカ・ズッキーニ・かぼちゃ・オクラを素揚げします。
- 皿にごはんを盛り、(3)をかけ、(4)とミニトマトを添えて、出来あがりです。
調理のポイント
※強火で煮込むとココナッツミルクが分離しやすいため、弱火で煮込んでください。
調理時間45分
エネルギー913kcal
- 塩分:1.8g
- たんぱく質:23.8g
※調理時間以外の作業がある場合「+」が表示されます。
栄養情報
※1人当たり。ごはんは1人200gとして算出しています。
- エネルギー
- 913kcal
- たんぱく質
- 23.8g
- 脂質
- 44.7g
- 炭水化物
- 102.7g
- 食塩相当量
- 1.8g