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おいしいNEWS TOPへもどるおうちごはんをグレードアップ【５】「横濱舶来亭」おうちで使えるレストランテク
料理研究家の川上文代さんによる、エバラ「横濱舶来亭」シリーズを使ったリッチなおうちごはんレシピシリーズ。ラストとなる今回は、贅沢なおいしさのビーフシチューソースを活用した、冬にうれしいあったかメニューの紹介です。レストランで味わうような、リッチな料理を豊かに演出するテーブルコーディネートのテクニックもマスターしましょう。上質な料理にマッチする、スローな時間の過ごし方も提案します。
「横濱舶来亭」を使った上質な一品。キャンドルの灯りの中でスローなディナータイムを
野菜は冬においしさを増すブロッコリーや根菜を中心に彩りよく選び、火が均一に通るよう、大きさをそろえてカットします。まとめて蒸し器で蒸し、竹串を刺して通ったものから順に取り出していきましょう。テーブルにキャンドルを灯すと、柔らかな光がより温かな食卓を演出してくれます。おいしい料理と、家族と語らう上質な時間を楽しみましょう。
ビーフシチューフォンデュの材料（４皿分）
（ビーフシチューソース）
・「横濱舶来亭 ビーフシチュー」 １袋
・水 250ml
（蒸し野菜）
・じゃがいも 小１個
・れんこん、かぼちゃ 各100g
・にんじん 小１本
・ブロッコリー 80g
・バゲット 1/3本
・牛肩ロース肉（ステーキ用） 320g
・マッシュルーム ４個
作り方
（１）
じゃがいも、れんこん、にんじんは皮をむき、かぼちゃは種とわたを取ってところどころ皮をむきます。ブロッコリーは小房に分けます。それぞれ小さめの一口大のサイコロ状に切ります。
（２）
（１）を蒸気の上がった蒸し器に入れ（写真a）、中火で蒸します。野菜に竹串を刺して火の通りを確認し（写真b）、柔らかくなったものから取り出します。
※蒸し器がない場合は、電子レンジで加熱してもＯＫ。耐熱皿に重ならないように並べて少量の水をふり、ふんわりとラップをかけて加熱します。野菜に竹串を刺し、すっと通ったものから取り出します。
（３）
バゲットは野菜と同様に切り、オーブントースターなどで軽く焼きます。
（４）
牛肉は野菜と同様に切り、マッシュルームは縦半分に切ります。熱したフライパンに牛肉を入れて全面を焼き、マッシュルームも加えて色よく焼きます（お好みで塩こしょう、バターでソテーしても）。
（５）
ビーフシチューソースを作ります。鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、「横濱舶来亭 ビーフシチュー」を入れてよく溶かします。再び火をつけて弱火にかけ、ゴムべらなどで混ぜながら２分ほど加熱します。器に（２）、（３）、（４）を盛り、ソースをつけながらいただきます。
キャンドルや季節の植物を使って、上質なディナーを演出
「横濱舶来亭」を使ったリッチなディナーにマッチするテーブルコーディネートのコツを、スタイリストの木村遥さんがアドバイス。「金属製のカトラリーに木製のトレイ、キャンドル、季節の植物など、質感の違ったものを取り入れてメリハリを出すのがポイントです。料理にはない質感をプラスすることで食卓に奥行きが生まれます。色のトーンは統一するとスタイリッシュで大人っぽい印象に。カトラリーに、グリーンやローズマリーなどのハーブなど、自然のものをあしらうとおしゃれに見え、おもてなしにも向きます。また、キャンドルの光はムーディーな雰囲気を演出してくれます。電気を消して、暖色の温かな光のもと、特別感のある料理に目線を集めることもできます」
キャンドルナイトで家族とゆるやかな時間を楽しんで
PROFILE：川上文代
料理研究家・シェフ。デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室主宰。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務し、プロの料理人の育成に携わる。確かな技術に裏打ちされた「本物の技」と、明るく、気さくな性格から、テレビや新聞などのメディアをはじめ、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントなどで活躍。著書も多数。（編集／ワン・パブリッシング）
