すき焼のたれのこだわり

「すき焼のたれ」の深い味わいに寄与しているのは、「本みりん」です。本みりんを加えることで、やわらかさやコク、深みを出しています。また、みりんにはアルコール分が含まれているので、肉や魚の生臭みを抑えたり、料理の照りツヤをよくしたりと、見た目にもおいしく仕上げることができます。

本みりんは、アルコール分を1％以上含んでいるため「酒類」に分類され、酒税がかけられています。塩を加えるなどして不可飲料処理をした「発酵調味料（みりんタイプ）」や、アルコール分を1％未満に抑えた「みりん風調味料」は、酒税がかからないため、比較的安価です。しかし、「発酵調味料」は塩分が含まれているため、塩分調整が必要だったり、「みりん風調味料」はアルコール分がほとんど含まれていないため、アルコールによる調理効果が期待できません。

エバラ「すき焼のたれ」は、味わい深く、調理効果も期待できる本みりんの味わいにこだわって味作りをしています。