こんにちは、浜内千波です。今回ご紹介するのは、ひと皿でたんぱく質からビタミン、酵素までたっぷりとれる、万能メニュー。冷蔵庫にある具材によって、アレンジも自在です。手持ちのたれなどをうまく使えば、味付けも簡単ですよ。

346kcal（1人分）
＜材料＞（2人分）
・キャベツ……2枚（約100g）
・小松菜……1/2束（約100g）
・水菜……1/2束（約100g）
・トマト……1/2個（約100g）
・パプリカ……3/4個（約100g）
・ブロッコリー……1/2株（約100g）
・豚ヒレ肉……200g
・卵……2個

【プレミアムソース】
・エバラ黄金の味 中辛……大さじ3
・酢……大さじ1
・オリーブ油……小さじ2

＜作り方＞
(1)鍋に湯を沸かし、沸騰した湯に卵を静かに入れ、5分加熱して水にとり、冷めたら殻をむきます。

(2)葉野菜は食べやすい大きさに切り、トマト、パプリカ、ブロッコリーはひと口大に切ります。葉野菜はお皿に盛り合わせ、豚ヒレ肉は5ミリの厚さに切ります。
(3)フライパンにオリーブ油（小さじ1・分量外）を熱し、豚ヒレ肉とブロッコリー、パプリカを焼きます。

(4)(2)で盛り合わせた葉野菜に、(3)と半熟卵を彩りよくのせます。仕上げに混ぜ合わせた【プレミアムソース】をかけて、出来あがりです。

冷野菜は、生のままで食べることで、味わいが増すお野菜。積極的に食べることで、ダイエットに欠かせない酵素をとれます。酵素は、消化や吸収、代謝など、やせるのに必要な体のはたらきをする大切なものですが、熱に弱いという弱点があります。そのデリケートさは、52～53℃で壊れてしまうほど。だから、酵素をとりたいなら、生で食べられる冷野菜をいただかないといけないんです。

冷野菜とは反対に温めたほうがいいのが、温野菜です。食材に熱を加えると、栄養素が流出してしまうと言われていますよね。でもそれは、水溶性の性質を持つ栄養素に限った話。脂溶性のビタミンであるビタミンAやビタミンE、玄米やキノコ、豆類に多く含まれる不溶性の食物繊維には、当てはまりません。

温野菜には、こうした栄養素がたくさん含まれています。熱を加えることによってかさが減り、よりたくさんの量を食べられるというメリットも。いろいろな栄養素をバランスよく取り入れるには、一食の中で冷野菜と温野菜の両方をいただくのがいいでしょう。