・合鴨胸肉（200gのもの）　２枚
・塩　小さじ1/2
・こしょう　少々
・バター　５g

（カレーソース）
・「横濱舶来亭　カレーフレーク　こだわりの中辛」　１袋
・水　600ml

（付け合わせ）
・「横濱舶来亭　ローストオニオン」　１袋
・粒マスタード　小さじ２
・クレソン　６本

（１）
鴨肉は筋を包丁でそぎ取り（写真a）、皮が肉から大きくはみ出していたら切り落とします。皮を上にして横に置き、皮の手前側に、斜めに細かく切り込みを入れます（写真b、c）。
※肉まで深く切らないように注意しながら、皮の端から端までしっかりと切り込みを入れるのがポイントです。
（２）
肉の上下を返し、（１）で入れた切り込みに沿って同様に切り込みを入れ（写真d、e）、両面に塩こしょうをしてもみ込みます（写真f）。
（３）
フライパンにバターを溶かし、（２）を皮目から入れ、弱めの中火で脂を出すように４分ほど焼きます。裏返して２分ほど焼き、さらにひっくり返しながら肉が膨らんで弾力が出てくるまで焼きます。取り出してアルミ箔に包み、さらにタオルで巻いて10分おきます。
（４）
（３）のフライパンの脂をペーパータオルで吸い取り、「横濱舶来亭　ローストオニオン」と粒マスタードを入れ、火にかけて混ぜながら温めます。
（５）
カレーソースを作ります。鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、「横濱舶来亭　カレーフレーク　こだわりの中辛」を入れてよく溶かします。再び火をつけて弱火にかけ、ゴムべらなどで混ぜながら５分ほど加熱します。
★器にご飯適量を盛って（５）のソースをかけ、薄くスライスした（３）と（４）をのせ、クレソンを添えます。

鴨肉は皮目からこんがりと焼いて余分な脂を落とすことが大切です。ひっくり返しながら両面を焼き、肉を指で軽く押して弾力が出てきたら焼き上がりのサイン。フライパンを傾け、フライパンにこびりついた肉のうまみは残して脂だけをペーパータオルで吸い取るのがポイントです（香ばしく焼いた鴨の脂もコクがあっておいしいので、お好みで少し残して吸い取っても）。ここに「横濱舶来亭　ローストオニオン」を入れ、たまねぎでフライパンの底についた鴨のうまみをこそげ落とすようにして温めれば、チャツネのような付け合わせが手軽に完成します。