ここまで、家焼肉の楽しみ方をいろいろと探ってきた黄金カレンダー編集部。今回は焼肉のプロに、家焼肉のおいしさを追求してもらった。エバラ「黄金の味」を使うことを条件に、プロフェッショナルならではの鋭い視点で考えたレシピは、家焼肉の常識を覆してくれるはずだ！

ククールなインテリアと極上の肉、モダンなアレンジを感じさせる肉料理で快進撃中の『焼肉KINTAN』。表参道、恵比寿、麻布十番など、東京の中心で抜群の知名度を誇り、厨房で活躍するシェフの腕も確かで、従来の焼肉にとらわれないメニュー構成とレベルの高い一品料理の充実ぶりが目を見張る。今回はそんな人気店の代表取締役社長である鳴坂竜一（なるさかりゅういち）さんにレシピを考案してもらった。

「家でできるということをポイントに、なるべく手軽なメニューを心がけました」と鳴坂代表。今回は家焼肉が楽しくなる2つの方法を教えてくれた。

ひとつは、〆にちょっとした贅沢を味わい満足度を高めるという秘策。もうひとつは肉ばかりでは飽きてしまうため、途中にスポット的なメニューを入れるということ。その作戦をもとに紹介してくれたレシピが「炙りたれ焼肉」と「贅沢ステーキオムレツ」だ。

「お店の名物メニューである『サーロインの焼きすき焼き』を参考にした一品です。このメニューのポイントはとにかくお肉を薄切りにすること。店ではサーロインを使っていますが、ご家庭ではイチボやロースなど、赤身の肉で作ってもおいしいと思います」（鳴坂代表）。

お肉は焼く前にたれを絡める。これはたれに火が入ることでキャラメルのように香ばしさが増すため。また、「黄金の味」は主成分が果実とあって、「焼肉のもみだれのように焼く前に肉に染み込ませると、焼いてから味をつけるよりもぐんとおいしさが増します」とのこと。

「たれが多めでも黄身をたっぷり絡ませるのでちょうどいい味わいになります。お好みで胡椒をさっと一振りして、香りを足してもいいですよ」（鳴坂代表）。

3　器に卵黄とごはんを入れ、焼いた肉をよく絡め、ごはんを包んで一口で食べる。

「今回はイチボを使いましたが、肉は赤身ならなんでもいいでしょう。牛肉はステーキ用やブロックではなく、焼肉で余ったものを使ってもバラエティがあっておいしいですよ。ブロックを使う場合は、先に焼いて少し休ませておくとよりお肉のおいしさが際立ちます」（鳴坂代表）。

子どもでも食べやすい甘口のたれを使ったこの料理は、ケチャップを加えることでよりまろやかになり卵とよく合う。卵のふんわり感とチーズのトロトロ具合が決め手で、ステーキと一緒に食べるといっそう美味だ。卵料理のまろやかな味わいは、焼肉の途中の口直しの役割を果たしてくれる。

材料（1皿分）

• エバラ「黄金の味」（甘口）……60ml
• 牛肉　ステーキ用……100g
• 卵……3個
• ミニトマト、ブロッコリー、パプリカ（１cmの角切り）……各10ｇ
• ピザ用チーズ……30g
• ケチャップ……60ml
• 生クリーム……30ml
• レタス……適量
• サラダ油……大さじ2
• 塩、胡椒……適量

作り方
1　牛肉はホットプレートで好みの加減に焼いてアルミホイルで包んで15分ほど休ませておく。卵はボウルに割り入れてほぐし、塩、胡椒する。
2　フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の卵を入れて夏野菜とチーズを散らしてオムレツを作る。

代官山焼肉 kintan
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