健康に欠かせない「肉の効能」

下準備

火の通りを均一にするためにお肉を常温に戻す

冷蔵・冷凍したお肉は、焼く前に常温に戻しておくことがおいしく焼くコツです。常温に戻すことで、お肉の外と内の温度差がなくなり、火が均一に通ります。

焼き方ルール①ステーキ篇

「65℃焼き」で旨みを存分に味わう

お肉をジュ―シ―にやわらかく仕上げるには、お肉の中心温度が65℃を超えないようにすることがポイントです。この65℃を超えてしまうと、お肉の中にあった旨みの肉汁がどんどん外に流出してしまい、お肉がかたくなってしまうのです。

「浮き上がった肉汁」は65℃の目安

お肉の中心温度が65℃近くに熱せられると、お肉の表面にうっすらと肉汁が浮き上がってきます。この「浮き上がってきた肉汁」が中心温度65℃の目安です。これがみえたら、お肉をひっくり返すタイミングです。ひっくり返した裏面の方も、表面にうっすら肉汁が浮かび上がってきたら完成！

焼き方ルール②焼肉篇

お肉の種類によって、焼き方にもコツがあります。お肉の種類によって違う、焼き方のコツさえつかめば、焼肉をもっとおいしく楽しめます。

カルビ・バラ肉（比較的に脂身の多い肉）

❶片面を焼き、表面の周りが白くなったら、裏返す。優しく引きずるようにして裏返すのがポイント。
❷裏面にも焼き色が付いたら、できあがり。
※もっと焼きたい場合は、①②を繰り返す。

牛ロース肉（比較的に脂身の少ない肉）

❶片面を焼き、お肉の周り部分に肉汁がうっすら見えだしたら裏返す。
❷裏面にも焼き色が少し付いたら、できあがり。